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Capítulo 9 – A nutrição Processamento de alimentos Evolução dos Sistemas Digestivos Organização do sistema digestivo
	Todos os animais são heterotróficos, tendo como única fonte de carbono, moléculas orgânicas sintetizadas por outros organismos. Os que são especificamente herbívoros alimentam-se de produtos vegetais. Os carnívoros tem um regime baseado em outros animais ou então produtos de origem animal. Por último os omnívoros consomem uma ementa mista de origem animal e também vegetal.
Apesar destas variações, todos os animais requerem o mesmo tipo de nutrientes básicos: minerais, vitaminas, glícidos, lípidos e proteínas. Estes nutrientes fazem parte dos alimentos e normalmente como estão sobre a forma de moléculas complexas, tem de ser previamente digeridas ou divididas antes da absorção. A nível celular estes nutrientes são utilizados como fonte de energia, ou para constituírem biomoléculas (D. N. A. e R. N.A.), permitindo a renovação dessas estruturas ou a formação de novas células. Todos os processos envolvidos, desde a ingestão dos alimentos até a sua utilização na célula denomina-se nutrição.
Processamento dos alimentos 1º Ingestão : Entrada dos alimentos no organismo. Alimentos filtrados – existe essencialmente nos alimentos aquáticos que se alimentam de plâncton ou de pequenos organismos. Nos invertebrados os alimentos ficam aderentes às superfícies mucosas ou são apanhadas pelo movimento dos cílios ou de apêndices volumosos. Ex.: baleia, anelídeo, bivalves. Alimentos detríticos – alimentam-se de detritos orgânicos ou de origem animal ou vegetal, que se encontram no solo ou nos fundos aquáticos. Ex.: certos anelídeos. Alimentos sólidos – alimentam-se de grandes fragmentos ou de origem animal ou vegetal ou de organismos internos. Geralmente existem órgãos que dilaceram e fragmentam (dentes e estômago). Alimentos líquidos – alimentam-se de fluidos animais (sangue), ou vegetais (seiva), ex.: pulgões, mosquitos, vampiros, borboletas. Ex: parasitas. 2ª Digestão : Estas moléculas complexas são hidrolisadas por acção de enzimas, em moléculas simples e solúveis. Este é um processo essencialmente químico, que é facilitado pela trituração e fragmentação. Intracelular – digestão típica de animais mais simples, ocorrendo em vacúolos digestivos dentro de células especializadas. Ex.: espongiários, celenterados, platelmintes. Extracelular – ocorre em cavidades digestivas. Nesta existem enzimas que vão actuar sobre estes alimentos. Ex.: seres mais complexos. 3ª Absorção : As moléculas simples atravessam a membrana dos órgãos digestivos para o meio interno. Os nutrientes podem passar directamente para as células do organismo ou chegar até elas transportadas pelo sangue ou outros fluidos. Nas células, os nutrientes são catabolizados para a obtenção de energia ou entrar na biossíntese de moléculas que fazem parte da sua própria estrutura celular ou que desempenham funções catabolíticas. 4ª Egestão ou eliminação de resíduos : As partículas não digeridas ou não absorvidas são expulsas do organismo, abandonando o sistema digestivo.
Sistema digestivo			Dentição do homem
Evolução dos Sistemas Digestivos Esta evolução partiu no sentido de um processamento cada vez mais eficaz dos alimentos, permitindo um melhor aproveitamento dos mesmos. O tubo digestivo evoluiu desde organismos com uma única cavidade a organismos com esse tubo muito complexo, apresentando aqui, órgãos especializados (tubo digestivo incompleto para tubo digestivo completo, digestão intracelular para digestão extracelular).
Organização do tubo digestivo Ø Região receptora: inclui a cavidade bucal com diferentes peças bucais (bico, dentes, mandíbulas, rádula) que desempenham a função de trituração e a faringe. A verdadeira mastigação encontra-se apenas nos mamíferos que apresentam dentição variada: incisivos (cortar), caninos (rasgar), pré-molares e molares (triturar). O tipo de dentição dos mamíferos relaciona-se com o tipo ou regime alimentar. Ø Região de transporte e de armazenamento: ao longo do esófago existente nos vertebrados e em muitos invertebrados, os alimentos são conduzidos até a região digestiva. Em alguns casos, no esófago existe uma bolsa-papo, onde os alimentos são armazenados antes da digestão. Ø Região de digestão e absorção: Em muitos vertebrados e alguns invertebrados, o estômago inicia a digestão, armazena os alimentos e mistura-os com sucos digestivos. Nos vertebrados, os alimentos são misturados com diversos sucos digestivos provenientes do intestino delgado. Assim no duodeno ou intestino delgado, são lançados sobre os alimentos a bílis e o suco pancreático. Este último contém muitas enzimas: proteases, lípases, amílase e nucleases que hidrolisam respectivamente as proteínas, lípidos, amido e ácidos nucleicos. As células da parede intestinal ainda produzem outras enzimas como peptidases, maltase, sacarase, lactase. As moléculas simples depois de hidrolisadas são absorvidas devido à enorme superfície de absorção da parede intestinal. Ø Região de absorção de água e de concentração de resíduos: nesta zona (intestino grosso) os resíduos dos alimentos não digeridos tornam-se mais consistentes há medida que a água vai sendo absorvida. Tornam-se fezes sólidas e semi-sólidas, são expulsas do corpo por egestão.
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